LE GOÛT, UNE AFFAIRE DE NEZ?

80 CLÉS POUR COMPRENDRE LE GOÛT
Auteur(s) BRIAND LOIC

Savez-vous que nous goûtons avec le nez ? Le goût nous est familier etpourtant, il constitue l'un des sens les plus complexes. Les scientifiques ont découvert les récepteurs qui permettent à nos papilles de percevoir les différentes saveurs. Savez-vous que nous avons un seul type de récepteur à la saveur sucrée alors que nous possédons 25 récepteurs à l'amertume ?
ISBN13 9782759231812
36,95 $ CA

Description

Savez-vous que nous goûtons avec le nez ? Le goût nous est familier etpourtant, il constitue l'un des sens les plus complexes. Les scientifiques ont découvert les récepteurs qui permettent à nos papilles de percevoir les différentes saveurs. Savez-vous que nous avons un seul type de récepteur à la saveur sucrée alors que nous possédons 25 récepteurs à l'amertume ? Pourquoi avons-nous tous des goûts différents ? Pourquoi le goût peut-il évoluer au cours de la vie? L'identification des gènes du goût a permis de comparer l'équipementen récepteurs gustatifs de nombreuses espèces animales. Savez-vous quele chat ne perçoit pas le goût sucré et que le dauphin est insensible à l'amertume ? Des recherches récentes ont mis en évidence la présencede récepteurs du goût dans un nombre très important d'organes et de tissus. Par exemple, le récepteur à la saveur sucrée est présent dans l'intestin et le cerveau. Le goût n'a pas fini de vous surprendre : une protéine végétale extraite d'un fruit " miracle " est capable de transformer le goût de l'acide en goût sucré… en absence de sucre ajouté ; une plante indienne contient un composé qui est capable de bloquer la perception du goût sucré.

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