QUALITÉ DU CAFÉ

L'IMPACT DU TRAITEMETN POST-RÉCOLTE
Auteur(s) BAREL MICHEL

Toute la qualité d'un café se joue dans son traitement après la récolte. Chaque café possède un potentiel de qualité intrinsèque qui dépend de la variété des arbres plantés, du terroir et du savoir-faireagronomique du planteur. Mais ce potentiel peut être valorisé ou, au contraire, dégradé au cours des opérations de post-récolte.
ISBN13 9782759232062
48,95 $ CA

Description

Toute la qualité d'un café se joue dans son traitement après la récolte. Chaque café possède un potentiel de qualité intrinsèque qui dépend de la variété des arbres plantés, du terroir et du savoir-faireagronomique du planteur. Mais ce potentiel peut être valorisé ou, au contraire, dégradé au cours des opérations de post-récolte. Dès la récolte, puis lors de la flottation, du dépulpage, des tris, de la " fermentation ", du lavage, du séchage, de l'usinage, du stockage, chaque geste du planteur de café a une incidence sur la qualité finaledu produit. Les planteurs pourront ainsi choisir, en toute connaissance de cause, de produire un café qui satisfera leurs clients. Les acheteurs de café et les industriels de la torréfaction apprendront à suivre " l'histoire " (la traçabilité technologique) d'un café à partir d'informations simples pour remédier à d'éventuels défauts ou définir avec le planteur un cahier des charges fiable et correspondant à leurs attentes. Ils trouveront dans ce livre les éléments pour dialoguer avec leurs fournisseurs et choisir la qualité et même les arômes souhaités.

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