TRANSFORMER LE LAIT LOCAL EN AFRIQUE DE L'OUEST

La production et la commercialisation de lait en Afrique de l'Ouest font partie intégrante de l'économie et du mode de vie des familles d'éleveurs et d'agropasteurs ruraux, et répondent à des enjeux socio-économiques et environnementaux considérables pour la région ouest-africaine. Toutefois, malgré le dynamisme du secteur lait local marqué par une augmentation du nombre de minilaiteries, l'offre actuelle reste insuffisante pour faire face à l'accroissement de la demande, notamment en ville. La production locale est confrontée à des contraintes d'organisation de la collecte, ainsi qu'à des difficultés de gestion et de commercialisation. Cet ouvrage fournit des informations relatives aux procédés de transformation des produits laitiers et présente les points clés de développement de ces structures. Son approche didactique offre toutes les clés de compréhension nécessaires à la bonne conduite de cette activité.