OENOLOGIE : FONDEMENTS SCIENTIFIQUES ET TECHNOLOGIQUES
FONDEMENTS SCIENTIFIQUES ET TECHNOLOGIQUES
Apporte l'essentiel du savoir sur une grande diversité de thèmes, avec un éclairage prospectif sur les sciences et les techniques oenologiques. Thèmes abordés : caractérisation de la matière premièreet des produits élaborés, agents de transformation, mécanismes d'évolution, technologie.
Description
Apporte l'essentiel du savoir sur une grande diversité de thèmes, avec un éclairage prospectif sur les sciences et les techniques oenologiques. Thèmes abordés : caractérisation de la matière premièreet des produits élaborés, agents de transformation, mécanismes d'évolution, technologie.
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