Suivez-nous sur

Collections

RENOUF, VINCENTBRETTANOMYCES ET PHÉNOLS VOLATILS

BRETTANOMYCES ET PHÉNOLS VOLATILS

Vous pouvez commander les ouvrages de Somabec en écrivant à [email protected]. Imprimer la page Partager sur le web
$106.95

Auteur : RENOUF, VINCENT
Éditeur : TECHNIQUE ET DOCUMENTATION
Collection : CAVE & TERROIR
Année : 2015
ISBN : 9782743020866
Format : 24.0 X 16
Nombre de pages : 250 p.



ET LIMITER LES ALTÉRATIONS DANS LES VINS

Limiter les populations de Brettanomyces bruxellensis et les teneurs en phénols volatils est un des principaux enjeux techniques des producteurs de grands vins rouges. L’ouvrage décrit les options techniques préventives pour lutter contrele développement de Brettanomyces à chacune des étapes de la production des vins, depuis les vendanges jusqu’à la mise en bouteilles. Après des rappels de microbiologie et une présentation de la levure, sont exposés les outils de contrôle et de lutte durant les phases pré-fermentaires, fermentaires et durant l’élevage. Le dernier chapitre présente les outils d’analyse microbiologique utiles aux vinificateurs pour piloter les itinéraires de production et gérer au mieux le risque «Brett». L’objectif de ce livre est de fournir un état des lieux des travaux derecherche menés à travers le monde sur cette thématique. Il est illustré par de nombreux exemples et résultats obtenus chez les producteurs, en conditions réelles. Ce guide pratique aidera les vinificateurs et les microbiologistes à mieux prévenir les altérations du vin.





Somabec se spécialise dans la diffusion et la distribution d'ouvrages spécialisés en langue française et ce, à travers le Canada.
Parmi tous nos livres disponibles, soit plus de 50 000, voici quelques suggestions.