Encornets, seiches, poulpes et vos cousins, je vous aime....

Ils sont ces images de monstres tentaculaires envoyant par le fond lesnavires... ou des animaux magiques associés aux dieux chez les peuplesprécolombiens.En réalité, encornets ou calmars, seiches, sépioleset poulpes, appelés céphalopodes (« pieds sur la tête »), ont depuis longtemps conquis les assiettes des hommes. Faciles à trouver et à préparer, très bon marché, ils possèdent de plus des vertus diététiques importantes car peu caloriques.Très prisés en Asie etde plus en plus appréciés le long de nos côtes, ils peuvent être consommés avec ou sans leur encre, crus, marinés, mijotés, farcis, frits, poêlés ou grillés.C'est au travers de tous ces différents modes de cuisson que cet ouvrage invite à les découvrir ou les redécouvrir par le biais de recettes traditionnelles ou innovantes. Recommandé dans Le Papetier nov/déc 2011