HISTOIRES DE LÉGUMES: DES ORIGINES A L'ORÉE DU XXIE SIÈCLE

Les carottes auraient pu rester jaunes, blanches ou violettes, mais devenues orange depuis le XVIIe siècle, elles ont gagné en popularité.Qui aurait pu imaginer qu'à partir d'une petite plante en rosette de nos côtes allaient se développer des légumes aussi divers que choux-fleurs de différentes couleurs, brocolis, choux-raves, choux de Bruxelles, choux pommés...? Le haricot, la carotte ou le radis ont été nanifiés au XIXe siècle pour la culture sous châssis. La culture de la tomate s'est généralisée, ces dernières années, dans le monde entier, alors que l'artichaut reste confiné dans quelques zones climatiques... "Histoires de légumes" nous raconte l'évolution d'une trentaine d'espèces, depuis leur domestication. Chaque légume que nous consommons aujourd'hui est le résultat d'un long et original processusde diversification: les milieux d'origine, les variations de leur exploitation au cours du temps et par différentes sociétés humaines, les limites biologiques plus ou moins surmontées, l'impact des développements scientifiques et économiques, autant de facteurs qui ont modelé cet extraordinaire patrimoine génétique. Cette aventure,conjointe entre l'homme et la plante cultivée a conduità des équilibres fluctuants entre les terroirs, les marchés et les variétés. La mise en perspective historique permettra au lecteur d'enrichir ses connaissances et de nourrir sa réflexion vis-à-vis des développements techniques et économiques actuels. Au sommaire: Partie 1: Cadre biologique, historique et géographique; Partie 2: Légumes racines, tubercules et bulbes; Partie 3: Légumes tiges et inflorescences; Partie 4: Légumes feuilles; Partie 5: Légumes fruits charnus; Partie 6: Légumes graines et légumes gousses.