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L'INNOVATION AUX FOURNEAUX - 2E ÉD. - 10 IDÉES CLÉS POUR INNOVER EN CUISINE
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L'INNOVATION AUX FOURNEAUX - 2E ÉD. - 10 IDÉES CLÉS POUR INNOVER EN CUISINE

10 IDÉES CLÉS POUR INNOVER EN CUISINE
Auteur(s) MARX THIERRY, HAUMONT RAPHAEL, MARAI RACHID
Peut-on encore innover en cuisine? Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l'innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l'université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur.
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ISBN13 9782100821914
Édition précédente ISBN13 9782100781805
14,95 $
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Description

Peut-on encore innover en cuisine? Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l'innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l'université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif: grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets... de labo pour innover... en cuisine.

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