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LA PANIFICATION AU LEVAIN NATUREL
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LA PANIFICATION AU LEVAIN NATUREL

GLOSSAIRE DES SAVOIRS
Auteur(s) ROUSSEL PHILIPPE, ONNO BERNARD, MICHEL ELISA, SICARD DELPHINE
Le développement d'une filière boulangerie durable passe par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Les paysans, boulangers et scientifiques d'un projet de recherche participative sur la diversité et le fonctionnement d'un écosystème agro-alimentaire, Blé / Homme / Microbiome, ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre et de partager les connaissances de la panification au levain naturel.
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ISBN13 9782759231669
32,95 $
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Description

Le développement d'une filière boulangerie durable passe par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Les paysans, boulangers et scientifiques d'un projet de recherche participative sur la diversité et le fonctionnement d'un écosystème agro-alimentaire, Blé / Homme / Microbiome, ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre et de partager les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d'un glossaire, destiné à ceux qui s'intéressent et souhaitent se réapproprier les savoirs et pratiques de la panificationau levain.

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