LE CERVEAU CUISINIER

Activité essentielle pour la survie, se nourrir mobilise de multiples fonctions de l'organisme : fonctions motrices, sensorielles et du tubedigestif.En maître de cérémonie, c'est le cerveau qui collecte les informations corporelles et qui en fait la synthèse. Il régule les heures des repas, orchestre les relations entre les différents organesdu corps et engrange les images sensorielles des aliments. C'est ainsique se déterminent nos choix alimentaires, mais aussi leur valeur, nonseulement nutritionnelle mais aussi symbolique et culturelle. Ce livrebrosse un tableau de nos connaissances actuelles en neurophysiologie de l'alimentation, en le resituant dans le contexte social, économique, culturel et artistique de notre société : c'est ce qu'on appelle la neurogastronomie.