MANGER EN VILLE

Cet ouvrage analyse les pratiques et les représentations alimentaires des citadins. Il montre qu'une lecture des changements alimentaires, en termes d'occidentalisation, de « transition » ou d'uniformisation vers un seul modèle est insuffisante. Les citadins inventent de nouvelles pratiques alimentaires, de nouvelles cuisines, à partir d'une multiplicité de références, localesou exogènes. Les auteurs observent également de nouvelles formes de socialisation par l'alimentation : l'alimentation contribue à construire les rapports des individus aux autres et à se situer socialement et culturellement. Le discours sur les risques de nouvelles pathologies nutritionnelles est omniprésent dans les villes étudiées et les citadins subissent ou gèrent les tiraillements entre enjeux de socialisation et enjeux sanitaires. Ainsi l'environnement urbain façonne les pratiques alimentaires, mais les pratiques façonnent en retour aussi le paysage urbain.