QUALITÉ DES ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE

Cet ouvrage analyse la qualité des aliments d'origine animale (viande bovine, ovine, porcine, de volaille, chair de poisson, lait, fromages,jambons, nuggets…) dans ses différentes dimensions : propriétés organoleptiques, nutritionnelles, sanitaires, technologiques, commerciales. Il étudie également les effets de ces aliments sur la santé humaine et les tendances dans les comportements des consommateurs. Il pointe les facteurs d'élevage et de transformation influant sur la qualité des produits. Il compare, par ailleurs, les spécificités des produits bénéficiant de signes de qualité (bio, Label Rouge, IGP, AOP,STG…). Enfin, il analyse les méthodes de contrôle et de gestion de la qualité des aliments d'origine animale et propose des pistes d'amélioration.