QUAND LES CANTINES SE METTENT A TABLE...

Face aux millions de repas servis quotidiennement en France, la restauration collective est mise aujourd'hui au défi de répondre à desenjeux de nature différente : nutritionnelle, environnementale, sanitaire, économique, sociale et éducative. Si les établissements sont tous concernés par ces enjeux de société, ils se distinguent par des différences abyssales en matière de financement et d'intérêt politique, entre repas des enfants (crèches, cantines scolaires), des actifs(restaurants d'entreprise) et des personnes en institution (maisons de retraite, ehpad) mais aussi prisons, hôpitaux et centres d'hébergement d'urgence... À l'inverse, tous doivent répondre à la double contrainte d'une gestion collective qui essaie de s'adapter à des goûts et parfois des spécificités individuelles (handicaps, régimealimentaire…).Cet ouvrage met l'accent sur la fonction sociale des repas pris en collectivité et leur rôle dans les constructions identitaires, quel que soit l'âge ou l'origine des convives, par exemple dans la formation de l'identité sexuée pour des enfants ou l'identité nationale pour des salariés immigrés. Ces identités se forgent tant dans les interactions entre convives qu'entre convives etprofessionnels de la restauration collective.