TRANSFORMATION ET CONSOMMATION DES DENRÉES ALIMENTAIRES EN AFRIQUE DE L'OUEST CENTRALE

La croissance démographique de l'Afrique de l'Ouest a complètement modifié les conditions de production et de consommation alimentaire dans la sous-région. La demande en nourriture dans les principaux centres urbains est devenue exponentielle, avec une forte dépendance du marché international. Cette demande ne concerne plus seulement les produits alimentaires à l'état brut, elle porte aussi sur les denrées transformées telles que les conserves alimentaires, les produits congelés et les huiles végétale. Ce livre étudie ces diverses innovations apportées à travers les expériences de transformation et de présentation des aliments prêts à être consommés. Il évoque aussi les risques liés à ces innovations. L'ouvrage est structuré en quatre chapitres ayant trait à des études de cas centrées sur le Burkina Faso, le Ghana et la Côte d'Ivoire.