UMAMI 2E ÉD.

Umami. voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base et salé, sucré, amer et acide et, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu'il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d'entre nous.A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l'on retrouve notamment dans les bouillons de viande ? Son utilisation < à toutes les sauces > n'est-elle pas nocive pour notre santé ?Le professeur Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l'école d'÷nologie Inter Wine & Dine, nous propose un éclairage surprenant et original des mystères entourant l'umami. Vous apprendrez à le détecter dans les aliments naturels et à l'utiliser à bon escient. L'umami n'aura plus aucun secret pour vous.