BLÉ DUR

Cette synthèse sur le blé dur, dont le pendant est le blé tendre utilisé pour produire de la farine, s'appuie sur les résultats de nombreuses études récentes et sur des données économiques et stratégiques liées à cette culture. Il aborde à la fois l'histoire, la recherche génétique et la création variétale, l'écophysiologie, les maladies et leur maîtrise, les systèmes de culture et de production, la qualité technologique et sanitaire, les procédés de transformation. ll apporte également des informations sur la consommation et l'économie de la filière. Les auteurs identifient les principaux enjeux et leviers pour améliorer la durabilité de la filière blé.