GUIDE PRATIQUE DE LA VINIFICATION EN ROUGE 3E ÉD.

Entièrement consacré à lavinification en rouge, cet ouvrage présente de manière concrète et synthétiquel'ensemble de ses étapes :les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;lesfermentationset la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;l'extractionet lastabilisationdes constituants spécifiques du raisin rouge.Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification. Unguide pratique indispensableaux professionnels souhaitantaffiner le profil de leur vin, tant au niveau aromatique que gustatif.