LES MYCOTOXINES

Les mycotoxines sont des toxines naturelles produites par certaines moisissures (champignons) et que l'on peut trouver dans les denrées alimentaires d'origine végétale, lors du stockage ou dans les alimentseux-mêmes. Ces contaminants peuvent engendrer des problèmes de santé publique, de santé animale et des pertes économiques importantes pour les agriculteurs. Le dérèglement climatique actuel exacerbe la situation avec l'émergence sous nos latitudes d'espèces fongiques productrices de mycotoxines qui, il y a encore une vingtaine d'années, étaient considérées comme des contaminants des denrées importées de régions tropicales. Il en est ainsi des aflatoxines, cancérigènes naturels lesplus puissants connus à ce jour. De même, la promotion de l'agroécologie implique des changements de pratiques agricoles plus respectueuses de la nature telles que la réduction d'intrants chimiques, de produits phytosanitaires, mais qui pourraient induire unrisque accru en termes de contamination des denrées par les mycotoxines. Le changement de certaines de nos habitudes alimentaires risque également d'accroître notre exposition aux mycotoxines. Cet ouvrage de synthèse dresse un état des lieux des connaissances et définit les défis futurs auxquels seront confrontés la communauté scientifique, les filières et les pouvoirs publics.