LES OEUFS: 60 CLÉS POUR COMPRENDRE

Sous son apparence familière, l'oeuf est une source inépuisable d'étonnements, de controverses, mais surtout de bienfaits, dont ce livre fait le tour en 60 questions. Un oeuf, c'est un peu mystérieux. C'est quoi un oeuf? Qu'y a-t-il dansun oeuf de poule? Comment la poule fait-elle son oeuf? De l'oeuf ou dela poule, qui est apparu en premier? C'est aussi quelque chose d'assez prodigieux. Petit ou gros oeuf? Comment peut-on faire autant de mousse avec un seul blanc d'oeuf? Pourquoi du blanc d'oeuf dans les vins? Enfin, l'oeuf a de nombreuses qualités nutritionnelles. L'oeuf est-il un aliment complet? Le cholestérol de l'oeuf est-il un problème? Les protéines de l'oeuf sont-elles de bonne qualité? L'oeuf est-il un coupe-faim efficace? L'oeuf est-il une source intéressante de vitamines et de minéraux? S'il y a Mille façons de manger des oeufs, vous découvrirez aussi dansce livre des conseils judicieux pour Cuisiner l'oeuf en fonction de son âge, ainsi que les propriétés technologiques qui, à l'échelle industrielle ou en restauration collective, expliquent Pourquoi préférer les ovoproduits? Les oeufs, aliment de demain? Si vous êtes convaincu des trésors que l'oeuf recèle, Avoir son poulailler: pourquoi pas vous? Au sommaire: Nos oeufs familiers; Biologie et physiologie; L'oeuf en alimentation et santé humaines; Produire des oeufs; Transformer les oeufs; L'oeuf àtravers les cultures.