DE L'OENOLOGIE À LA VITICULTURE, 3E ÉD.

Un livre de référence, abondamment illustré, donnant un aperçu completsur la viticulture et le vin. Ce livre sur la viticulture et l'oenologie n'est pas un guide pratique, mais il a une vocation encyclopédique pour un public large (initiés et amateurs). Il donne des informations générales sur: les conditions de la culture de la vigne, les composés du vin et sa microbiologie, les techniques oenologiques, le traitement et le conditionnement du vin, la filière de production vitivinicole en France, la dégustation du vin et son analyse sensorielle et les autresproduits de la vigne consommés. Il fait un zoom sur des produits d'excellence (champagne, cognac), le vin dans la cuisine, les pays producteurs de vin et la consommation devin dans le monde et en France, les bienfaits du vin sur la santé. Sa modernité consiste à souligner que, de nos jours, l'oenologie influence la viticulture, les goûts de la clientèles orientant les choix vitivinicoles. Cette nouvelle édition enrichie développe les points suivants: production et consommation de verjus; résistance des vignes aux maladies et au manque d'eau; terroirs viticoles chinois et architectures des caves...