STRUCTURES DES ALIMENTS ET EFFETS NUTRITIONNELS
Etat de l'art sur l'influence des caractéristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et métabolique. Les auteurs analysent les effets sur la santé des nutriments. Il s'agit aussi de suggérer de nouvelles perspectives de recherche en sciences des aliments, en partant des effets santé souhaités pour remonter au procédé de transformation de l'aliment.
Description
Etat de l'art sur l'influence des caractéristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et métabolique. Les auteurs analysent les effets sur la santé des nutriments. Il s'agit aussi de suggérer de nouvelles perspectives de recherche en sciences des aliments, en partant des effets santé souhaités pour remonter au procédé de transformation de l'aliment.
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