BACTÉRIES LACTIQUES

Cet ouvrage sur les bactéries lactiques est avant tout un "document" pédagogique de référence à destination des étudiants universitaires et de grandes écoles. En effet, il décrit les principales avancées scientifiques issues des recherches fondamentales et finalisées développées sur ces microorganismes modèles, au demeurant très utiles pour notre santé et très intéressants pour nos travaux de recherche. L'ouvrage se distingue par des chapitres très différents mais très complémentaires. Il couvre tous les champs disciplinaires comme la physiologie, le métabolisme, la génétique, les applications médicales et alimentaires. La communauté scientifique, les industriels et les apprenants saurant trouver dans cet ouvrage pluridisciplinaire des informations substantielles pouvant permettre une réflexion de qualité sur les travaux en cours et à venir. Cet ouvrage reflète l'excellent niveau de recherche effectuée dans ce domaine par les auteurs contributeurs de renommée internationale. La diffusion de la recherche par le biais des publications scientifiques de haut niveau est indiscutablement un objectif auquel sont attachés tous les chercheurs et enseignants chercheurs. Néanmoins, la publication d'ouvrages de ce type est aussi un objectif louable pour alimenter les actes pédagogiques par les derniers résultats de la recherche. Au sommaire: Chapitre 1: Les bactéries lactiques: historique et perspectives; Chapitre 2: Métabolisme des bactéries lactiques: Les acides aminés; Devenir du carbone; Le citrate; La production d'exopolysaccharides; etc; Chapitre 3: Les réponses adaptatives: Les réponses aux stress technologiques et environnementaux; Les réponses adaptatives des bactéries lactiques au potentiel rédox; Les bactériophages; Chapitre 4: Génétique, génomes et transciptome: organisation et évolution des génomes des bactéries lactiques agroalimentaires; Génétique des bactéries lactiques; etc.; Chapitre 5: Applications alimentaires: produits fermentés: Les bactéries lactiques du raisin et du vin: leur rôle en vinification; Les bactéries lactiques: une composante de l'écosystème microbien des fromages; Les bactéries lactiques amylolytiques des aliments fermentés tropicaux; etc.