LE VIN. DE L'ANALYSE À L'ÉLABORATION (6º ÉD.)

Au sommaire: - 1ère partie: L'analyse du vin: Chapitre 1: Les analyses de vin au laboratoire; Chapitre 2: Interprétation des bulletins d'analyses; Chapitre 3: Les analyses de vin à la cave: recommandations générales; - 2e partie: La récolte et la vinification: Chapitre 1: Les contrôles de maturité; Chapitre 2: Suivi de la fermentation alcoolique; Chapitre 3: Suivi de la fermentation malolactique; Chapitre 4: Contrôles de fin de fermentation. - 3e partie: La conservation et la stabilisation des vins: Chapitre 1: Le SO2 (anhydride sulfureux); Chapitre 2: L'acidité volatile; Chapitre 3: Le fer; Chapitre 4: Le cuivre; Chapitre 5: Le collage des vins; Chapitre 6: Les essais de tenue des vins; Chapitre 7: Accidents en bouteille. - 4e partie: Quelques bonnes pratiques du vigneron: Chapitre 1: Bonnes pratiques: réglementation, méthodes; Chapitre 2: Propreté et hygiène de la cave; Chapitre 3: Quelques pratiques œnologiques: leur utilité, leur réglementation; Chapitre 4: Les assemblages de vin; Chapitre 5: L'enzymage; Chapitre 6: Le levurage; Chapitre 7: L'enrichissement des moûts ou des vendanges; Chapitre 8: Les corrections de l'acidité.