GUIDE PRATIQUE DE LA MISE EN BOUTEILLES
Préparation des vins, Conditionnement, Hygiène et qualité
Le conditionnement d'un vin est une opération technique qui doit concilier qualité et productivité. Les vins doivent être embouteillés dans les meilleures conditions pour que leurs qualités sensorielles et nutritionnelles restent intactes. L'opération finale de mise en bouteilles joue un rôle important puisqu'elle est garante de la stabilité du vin jusqu'à sa consommation.
Description
Le conditionnement d'un vin est une opération technique qui doit concilier qualité et productivité. Les vins doivent être embouteillés dans les meilleures conditions pour que leurs qualités sensorielles et nutritionnelles restent intactes. L'opération finale de mise en bouteilles joue un rôle important puisqu'elle est garante de la stabilité du vin jusqu'à sa consommation. Sa réussite passe par la maîtrise de trois aspects majeurs: - La préparation du vin: stabilisation, filtration, contrôle des matières sèches (bouteille et bouchon); - Le conditionnement et la mise en bouteilles: rinçage des bouteilles, tirage, bouchage; - Le contrôle de la qualité et de l'hygiène de l'opération. Ce guide pratique présente de manière détaillée l'ensemble des étapes nécessaires à la mise en bouteilles.
Renseignements sur l'ouvrage
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