LES VINS BLANCS DE LA DÉMARCHE MARKETING À LA VINIFICATION

Cet ouvrage très complet rédigé par les plus grands experts du domaine, est parfaitement adapté aux besoins des professionnels. Mêlant données scientifiques et données pratiques dans le choix et la mise en oeuvre des procédés, il présente: - L'économie et le marketing des vins blancs: le potentiel de production; la consommation; le marketing des vins blancs et l'attente des consommateurs. - Les déterminants de la qualité des raisins et des vins blancs: les arômes; les polyphénols; l'influence de l'état sanitaire des raisins. - Les aspects viticoles: le matériel végétal; les cépages de demain; les modes de conduite et les pratiques culturales. - Les aspects œnologiques: les grands types de vinification; la récolte et les caractéristiques de la vendange; les opérations préfermentaires; les fermentations alcoolique et malo-lactique; les opérations post-fermentaires; le vieillissement des vins blancs. Au sommaire: Partie 1: Économie et marketing des vins blancs: Potentiel de production; Production; Consommation; Marketing des vins blancs, attentes des consommateurs. Partie 2: Déterminants de la qualité des raisins et vins blancs: Arômes; Polyphénols; Influence de l'état sanitaire des raisins. Partie 3: Aspects viticoles: Matériel végétal; Systèmes de conduite et techniques viticoles au service de la composition des raisins et des vins. Partie 4: Aspects œnologiques: Les grands types de vinification; La récolte: caractérisation de la vendange; Opérations préfermentaires; Fermentation alcoolique; Fermentation malolactique; Opérations postfermentaires; Vieillissement des vins blancs. Partie 5: Diversité de l'expression sensorielle des vins blancs dans le monde: Une diversité extraordinaire; Les facteurs de la diversité; Terroir, climat, hémisphères.