ALIMENTS ET BOISSONS : FILIÈRES ET PRODUITS

Cet ouvrage, complémentaire «d'Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires», propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière: - les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées; - les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués; - les aspects réglementaires spécifiques: s'appuyant sur le règlement CE "food law" du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le "paquet hygiène", qui font l'objet d'une présentation synthétique; - les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité; - les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans "Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires". Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique.