L'HISTOIRE DE L'ŒNOLOGIE À BORDEAUX

Un des privilèges que l'on peut attribuer au vin est d'avoir été un objet de recherche scientifique auquel de nombreux savants de grande notoriété ont porté un fort intérêt. De 1850 à nos jours, l'essor de la sciencenologique a accompagné l'évolution et le succès de la viticulture à Bordeaux, et si la participation de Louis Pasteur est parfaitement connue, on se doit de citer Alexandre Baudrimont, Ulysse Gayon puis Jean Ribéreau-Gayon, les principaux acteurs à l'origine du développement de l' nologie. La maîtrise de la fermentation alcoolique, l'identification de vins de cépages hybrides, l'étude des différentes maladies du raisin sont autant de thèmes qui ont contribué aux succès de la recherchenologique. Leurs conséquences pratiques sur la qualité du vin ont permis l'essor de la Faculté d' nologie de Bordeaux, et se poursuivent aujourd'hui à travers la recherche et l'enseignement dans le cadre du nouvel Institut des sciences de la vigne et du vin, dans lequel la Faculté d' nologie est intégrée. Plus qu'un livre d'Histoire, Pascal Ribéreau-Gayon nous livre ici un magnifique témoignage de l' nologie et des grands hommes qui ont contribué à son développement. Au sommaire: Partie 1: Les progrès dans "l'art de faire le vin"; Partie 2: Les grands hommes de l' nologie à Bordeaux; Partie 3: Quelques acquisitions significatives de la recherchenologique à Bordeaux; Partie 4: Les activitésnologiques à l'Université de Bordeaux; Partie 5: Les conséquences des progrès de l' nologie sur la qualité et la commercialisation des vins.